Une bactériocine homologuée au Canada pour la conservation du poisson.
La bactériocine M35, développée par l’entreprise Fumoir Grizzly (production et commercialisation de poissons fumés), a été homologuée au Canada pour la protection des truites et saumons fumés contre Listeria monocytogenes. Cette bactériocine protège le poisson tout en conservant ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. Cette alternative naturelle aux conservateurs est en cours de développement et d’amélioration [...]